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来自“菠萝的海”的美味,是水果也是佳肴

澳门威尼斯人官网 |    发布时间:2022-05-12 14:56:56.0 |

每年4~5月,徐闻菠萝大量上市。充满网红气质的菠萝,每年都能收割一大波的粉丝。它不仅是网红,还是岭南佳果上市的“排头兵”。

中国最大的菠萝生产基地,就在中国大陆最南端的小县城:广东湛江徐闻县。这儿,有着中国最为壮美的菠萝种植带,被经济学家厉以宁教授赠以“菠萝的海"之美名。这个“中国菠萝之乡”有近百年的种植历史。

年均气温23.5℃,雨量充沛,光照充足。以火山熔岩台地及火山丘陵为主的缓坡台地地貌,其土壤的有机质结构非常适合菠萝种植。独特的气候和地质条件,成就了徐闻菠萝的好品质。它含有大量的果糖、葡萄糖、维生素B、C,柠檬酸和蛋白酶等物质。一口下去,浓浓清甜从舌尖四溢,香甜之中,又带着一丝酸爽,菠萝的肉质脆嫩鲜爽。

2021年,徐闻菠萝成了“超级网红”,“每3个中国菠萝就有1个来自徐闻”“广东喊全国人民吃菠萝”等话题在网络总阅读量超过15亿人次。据悉,2022年,徐闻县菠萝预计产量达70万吨,同比保持稳定。

虽然作为水果,但菠萝在菜肴上的应用是非常常见的。比如菠萝饭、菠萝炒饭等,一个对半开好的菠萝,挖去果肉,菠萝壳就可以作为盛装的器皿。菠萝肉再用来炒饭,酸甜可口。粤菜师傅吴家泉不用菠萝来做饭,却拿广府人家熟悉的五杯汁来配搭菠萝,无论大人或小孩都能吃。在他看来,五杯汁是具有融合性的酱汁,非常百搭。五杯时常用来与家禽类食材配搭比如鹅、排骨等,五杯碌鹅就是一道典型代表菜,是广府人舌尖上的集体回忆。有时,在汁里加入薯仔、芋头再煮煮,滋味得很。五杯汁不比糖醋那般复杂,家庭里也便于操作。

露一手:

五杯菠萝酸子姜鸡柳

食材:

1只去骨鸡腿肉4两,甜豆50克、菠萝1个、酸子姜150克

配料:

米酒、白醋、生抽、喼汁、水各50克、片糖半砖、盐3克、白砂糖3克、胡椒粉2克、生粉10克

制作:

1、先将菠萝切件,用盐水稍微浸泡片刻,去掉涩味;

2、先调五杯汁,将米酒、白醋、生抽、喼汁、水混合,加入片糖和1克盐,先中火沸腾后改小火煮15分钟备用;

3、将鸡全腿拆骨起肉,带皮切成鸡柳,用盐2克、白砂糖、胡椒粉、生粉略腌一下鸡腿;

4、烧热煎锅,不用放油,平铺鸡柳在锅面上,后加盖,中火煎三分钟,倒起备用;

5、继续使用镬内余油,加入酸子姜片和菠萝件、甜豆炒一炒,加盖继续中火烹一分钟,加入之前煎好的鸡柳和五杯汁,猛火兜起镬即可。

 


 

文/广州日报·新花城记者:曾繁莹
广州日报·新花城编辑:赵冬芹


来源:广州日报客户端

作者:曾繁莹 赵冬芹

责任编辑:董媛媛

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